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她笑吟吟问:“王师傅,这豆豉好香!能不能给我用一些?”
王厨子大手一挥:“想用多少都没问题!”
舒甜掩唇笑了下:“不多不多,一小把就行。”
王厨子给舒甜装了满满一碗,舒甜连声道不用了,他才肯停下。
舒甜见食材库的门开着,便打算进去取些排骨,但走到门口,一见到那黑漆漆的门洞,心里就有些犯怵。
廖师傅恰好也在里面取食材,便道:“你要什么?我帮你拿!”
舒甜心中有些感动,颔首道:“劳烦廖师傅帮我取些排骨和土豆。”
廖师傅应了一声,便帮舒甜取来了食材,舒甜接过,道了谢便带着食材回到伙房。
黝黑的豆豉,像小山一样堆在瓷碗里,舒甜端起来闻了闻,有一股浓郁的豆香。
舒甜先将排骨放到了砧板之上,她拿起一把斩骨刀,将排骨的两头去了,只留下排中肉质匀称的部分。
最适宜做豉汁排骨。
舒甜将排骨剁成两指宽的小块,然后放入大碗中。
舒甜洒了些米醋在排骨上,这样蒸起来,会容易脱骨。
排骨被放在一旁腌制。
舒甜取来小葱,放到水下清洗好后,便用菜刀将葱白与葱青分开,各自切成了小段。
白白胖胖的大蒜,滚落到砧板上,刀背一拍,就“啪”地扁了,被麻利地切成了蒜蓉。
生姜也是必不可少的,且生姜暖胃,舒甜便特意多切了两片。
姜片不易入味,她便把姜片再切成姜蓉。
豆豉又黑又软,舒甜抓出一小把来,也细细切成了末。
要想豉汁排骨做得出众,还可以加入一味特殊的食材——陈皮。
陈皮不宜多,一寸见方大小便够了。
舒甜将陈皮翻过来,菜刀压平,把里面白色绒瓤轻轻剔除掉,只留下一层薄薄的深黄色陈皮。
她将这薄如蝉翼的陈皮,仔仔细细切成了碎末,与葱姜蒜、豆豉等放到了一起——这便是备用的豉汁料了。
豉汁排骨的关键,就在于豉汁的调配。
舒甜准备好食材和调料之后,便在锅中烧了一大勺油。
油温很快很高,油烟渐出,舒甜便将热油直接倒入豉汁料中——“滋啦滋啦”沸腾的热油,一下便将众多调料激活,仿佛发出了热烈的欢呼声。
豆豉
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