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说起北京烤鸭,大多数人首先想到的是全聚德。
但实际上,便(bian)宜坊历史更加悠久,创立于明朝永乐年间,距今已有六百多年的历史。
明太祖朱元璋就喜食鸭肉,御厨便研制出了烤鸭这一特色菜肴。
明成祖朱棣篡位以后,从金陵迁都至京城,也将烤鸭带到这里。
后这一宫廷菜传到民间,形成了如今的北京烤鸭体系。
吃法也有好几种。
最常见的就是烤好的鸭子片成丁香叶,配甜酱,葱丝卷薄饼。
相比北京烤鸭,金陵烤鸭的吃法就没那么多讲究,做法却要更复杂。
宰杀处理好的鸭子内部塞入蔬菜水果大葱,还要灌水,讲究外烤内煮。
烤好的鸭子,内部汁水也是香气四溢,配上蜜卤酒酿,浇上糖色,米醋,精盐,形成金陵最重要的灵魂红卤。
懂吃鸭子的人,看的就是商家这道老卤的味道。
在金陵,各大小区附近,菜市场可以没有,但这烤鸭铺子,百米之内必然有一家。
今天这顿饭,烤鸭也是有的,切成一块块的鸭子泡在酱红色的卤汁中,色泽诱人。
陆晨自从早上获得食神体质以后,感觉自己对美食的抵抗力更弱了,看见好吃的,就想咬一口。
刚一开餐,等主人家老陈动了第一筷子,他便夹了一块烤鸭放进嘴里。
鸭子刚一入口,卤汁味道四散开来,咸香微甜,是金陵人喜爱的味道。
一口压下去,鸭子皮酥肉嫩,肥而不腻,鸭子独有的那股腥味经过精心调制,已经变成食客口中喜爱的味道。
只是这一口,陆晨便知道这烤鸭采用的活鸭现杀,而不是冻鸭子。
烤制时间完美,调味优秀,即便是食神体质改造后的刁钻口味也挑不出什么毛病。
陆晨随后又夹了一块盐水鸭。
味道同样极佳,看调味应该是同一家店的。
相比烤鸭,盐水鸭制作要简单不少,也没有卤水。
表皮柔嫩带有一点韧性,味道较咸,但里面肉的味道要淡了不少,同样鸭腥味处理的很好。
这菜,适合下酒。
两道鸭子,加上王姨做的几样家常小炒,陆晨吃的十分愉悦。
这世界,果然唯美食不可辜负。
餐桌上,阿宝一直注意着陆晨。
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